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私、店主の嘘野八百造でございます。寿司や天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である蕎麦の魅力に憑りつかれて半世紀。蕎麦とは香りと歯触りを賞味すべきものであると古来から言われておりますが、それを抜きにしてもむ蕎麦は、ビタミンB1を豊富に含み、脚気などのビタミンB1欠乏症の予防に効果があるとされております。また、穀物としてバランスよいアミノ酸組成を有してもおります。当店では人手による手打ち蕎麦にこだわっております。手打とは製めんに際し、原料に加水して麩質が形成するように混練し、熟成させた後、延棒で圧延し、包丁でめん線状に裁断すること及び熟成させた後、手作業によりめん線状に延ばし一定の長さに切断することで、非常に手間暇を必要とする作業でございます。一番粉の更科蕎麦、二番粉の挽きぐるみ、三番粉の藪そば系、蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された田舎蕎麦とその種類も様々でございますが、当店では蕎麦通の方にご満足いただけますよう、全国各地から取り寄せた蕎麦粉を使い分けて手打し、その違いを確かめ、味わっていただけます。どうぞご賞味戴けますようご来店をお待ち申し上げております。