おんなじところで違うモンかあ

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• Wikipediaから引用
  天津飯（てんしんはん）は、日本独特の中華風料理である。中華人民共和国天津市のみならず、中国大陸には相当する中華料理がない。芙蓉蟹（かに玉）、芙蓉蛋をご飯にのせて、とろみのあるタレをかけたもの。天津丼（てんしんどん）、かに玉丼（かにたまどん）という名でも呼ばれる。内容や味は地域、店により違いがある。単品料理、または、定食の主菜として出されることが多い。NHK放送文化研究所の塩田雄大の調査によれば、関東では「天津丼」、関西では「天津飯」と呼ぶことが多い。溶き卵にカニ、豚肉、またはエビ、刻みネギ、干しシイタケ、塩コショウなどを加え、油をひいた中華鍋で焼き、芙蓉蛋を作る深皿や丼などに盛ったご飯の上に載せて、その上から片栗粉でとろみを付けたあんをかける。あんにシイタケ、タケノコなどの野菜類を加えたり、彩りとしてグリーンピースが添えられることも多い。いずれの場合も、ご飯は短粒種の白米が通常使用される。広東料理の「芙蓉蟹」には蟹が必須であるが、天津飯には「蟹」の字が入っていないので、豚肉、鶏肉、エビ、カニカマ、蒲鉾などを入れた「芙蓉蛋」を使ってもよい。中国で芙蓉蛋をご飯に載せることはあまりないが、香港には香煎芙蓉蛋飯（芙蓉煎蛋飯）や滑蛋蝦仁飯などの卵焼きとご飯を組み合わせた料理がある。レシピ、特にあんの味付けには地域により差異があるとされるが、詳細な調査根拠は乏しい。東日本では一般に、あんの味付けにトマトケチャップを使うことが多く、あんの色は赤みがかっている。対して西日本では醤油や塩を使うため、薄茶色や透明な仕上がりになる。料理研究家の田中静一の調査によれば、日本で中国料理の書籍が出版されたのは1886年（明治19年）が最初であり、以後、1912年（明治45年）までに8種類の中国料理の書籍が出版されている。しかし、それら8種類の書籍には「天津飯」や「芙蓉蟹（かに玉）」の記載はない。大正期になると「芙蓉蟹」の名称が見受けられるようになる。同じ「天津」という名の付く「天津麺」という料理は、大正末期に「海曄軒」（かいようけん）という店の料理名として紹介されている。また同様に、1926年（昭和元年）年創業の『銀座アスター』のメニューでも確認できる「天津飯」と「天津麺」の二つの料理の関係は不明である。

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