台湾料理安福(犬山市)

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• Wikipediaから引用
  芙蓉蛋（ふようたん、中国語: 芙蓉蛋; 拼音: fúróng dàn; 粤拼: fu4 jung4 daan6*2北京語：フーロンダン、広東語：フーユンダン、英語: Egg foo young、ラテン文字ではegg foo yungやegg foo yong、egg fu yungと表記されることもある）は、中華料理のひとつで、中華風のオムレツである。芙蓉蛋という料理名は広東語に由来しているが、調理法は上海料理に由来していると考えられている。溶き卵にひき肉、エビ、カニ、叉焼、金華ハムなどを混ぜて焼き上げる。この他に、モヤシやタケノコ、キャベツ、玉ねぎ、きのこ類、クワイなどを食材として用いることがある。日本でポピュラーな中華料理で「かに玉」とも呼ばれる芙蓉蟹（ふようはい）は、芙蓉蛋の一種で蟹肉を用いる。また、芙蓉蛋から派生した料理として天津飯がある。インドネシア中華料理（英語版）にも芙蓉蟹があり、現地ではフーユンハイ（インドネシア語: fu yung hai / pu yung hai）と呼ばれている。フーユンハイの中身には通常人参、モヤシ、キャベツ、カニ肉（もしくは代用としてのエビ、鶏挽肉）を用いる。フーユンハイは糖酢醤（英語版）をかけてグリーンピースを散らして供される。

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