by DoraNeko

2022年6月6日 at 6:18 AM返信

Wikipediaから引用
一汁三菜（いちじゅうさんさい）は、日本料理の献立およびメニューの1つ。一汁は汁物を1品、三菜は料理を3品という意味である。もともとは本膳料理の献立の1つで、飯と漬物と汁物に加えて、膾が1品、平皿（ひらざら）と呼ぶ煮物が1品、そして焼き魚等の焼物が1品で、一汁三菜である。本膳料理では他に、二汁五菜、三汁七菜、さらには三汁十五菜まであった。懐石でも本膳料理の流れをくんで、まず飯と汁に加えて、向付（むこうづけ）と呼ぶ膾や刺身の1品が出される。次に煮物椀と呼ばれる煮物や吸物の1品が出され、そして焼き魚等の焼物の1品で、三菜である。会席料理でも懐石と同じく、向付、煮物椀、焼物の三菜が出され、飯と汁物は最後となることが多い。現在、日本の一般家庭における日常の食事では、飯と汁に、食肉や魚介類等の動物性の惣菜を主菜として1品、野菜や海藻、豆腐など植物性の惣菜を副菜として、2品の一汁三菜が一例としてあげられている。一汁三菜の献立は、米を中心とした主食に汁物、主菜、副菜、副々菜から構成され、多彩な食材を取り込むことができる一方で、乳製品や果物の取り方に工夫が必要である。一汁三菜の食事パターンは健康増進に寄与すると考えられているが、脂質や食塩の過剰摂取の傾向がある。焼き魚定食には、筑前煮・五目豆・そぼろ餡かけ（里芋・かぼちゃ・大根）・肉じゃが・五目ヒジキなどの煮物、和え物にホウレン草・小松菜の胡麻和え・お浸しとかを加える。五目豆を冷凍したり、和え物はレンジを使うことで負担を減らせる。盛りつけについては、主菜2.5：副菜1.5：副副菜1の食器の大きさ比がもっとも評価が高く、主菜の食器は縦1：横1.6（楕円や長方形）、副菜の食器は縦1：横1（正円形や正方形）の組み合わせが好まれるとする実験結果がある。仕切りのあるプレート皿を使うことで、洗物を減らしている主婦も多い。